A sigla HACCP é a abreviatura de:

Hazard Analysis and Critical Control Point

que se traduz por:

Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.

É o conjunto das medidas necessárias para assegurar a salubridade dos produtos alimentares em todas as fases, desde a cultura, produção ou fabricação, até ao consumo.

Consiste num sistema preventivo de controlo da segurança alimentar.
- Identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção;
- Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada e verificável.